目前，中餐国际化蓬勃发展，据弗若斯特沙利文数据，2022年海外中餐市场规模已经达到3061亿美元，预计到2027年将增长至4452亿美元，市场占有率也将从9.9%增长至11.1%，年均增长率为7.8%。东盟与中日韩同处东亚大家庭，在“10+3”合作机制下，中餐在东盟和日韩地区的市场发展正迎来新的发展机遇。
“10+3”市场是首选
伴随全球经济复苏与中餐品牌日益成熟，中国餐饮企业正加速海外布局。据窄门餐眼数据，亚洲是半数中餐企业出海的首选地区（50%），其中东南亚市场最受青睐（38.8%）；北美（30%）和大洋洲（11%）紧随其后；日韩所在的东亚地区占比为8.7%。综合来看，近半数（47.5%）企业选择以“10+3”地区作为国际化首站，“10+3”市场是中餐企业的首选。
新中式餐饮，特别是火锅与茶饮，已成为年轻消费者的重要选择。火锅凭借其易于标准化、扩张性强和本地化适应力高的特点，在中餐国际化中占据核心地位。经过10余年深耕，多个火锅品牌已在海外广泛布局，全面覆盖“10+3”国家。茶饮品牌凭借其门店面积小、标准化程度高、成本可控及易于复制等优势，在国内外市场实现了快速连锁化扩张，特别是伴随国内茶饮市场进入存量竞争与品牌价值升级阶段，众多品牌转向国际市场寻求新增长空间。
数字化正加速重构中餐出海格局。在“10+3”合作框架下，数字化技术将中餐品牌出海周期从2014年的平均5.8年压缩至2022年的仅需1年，效率提升近6倍。线上渠道建设方面，中国成熟的互联网模式为海外扩张奠定基础。以马来西亚为例，年轻一代华人里，一半以上的人会用大众点评等App寻找中餐厅，他们认为这些软件上收录的中餐厅更丰富，且保留着许多用户真实的分享。线下扩张效率方面，数字化管理显著提升开店速度。如冰雪时光，2023年7月进入印尼市场后，仅用一年时间便实现600家门店的爆发式增长。
连锁化加速推动中餐品牌布局“10+3”市场。当前，中国餐饮连锁化率已从2019年的13%提升至2023年的21%，入选全球连锁餐饮品牌门店数TOP100榜单的中餐品牌数量稳步上升，成为中餐国际化的主力军。
原材料供应与国际认证成主要壁垒
中餐出海仍面临诸多挑战。首先，政策约束方面，原材料供应与国际认证构成主要壁垒。海外中餐品质依赖稳定的跨国供应链，但目前冷链物流、仓储配送等基础设施尚不完善。同时，各国食品安全认证标准存在差异，重复认证导致企业合规成本增加，认证维护更推高运营预算。
其次，“10+3”市场的本地化适配尚存在双重短板。文化适配性方面，大多数企业出海时间短，扩张迅速，尚未建立本土化研发团队，全球标准和区域定制的平衡不足，导致产品难以适应多元饮食文化，如马来西亚的清真要求、日本的减盐需求。数字化运营方面，大部分中餐品牌或者未建立社交媒体账号或者已经建立但活跃度低，内容更新缓慢，缺乏KOL合作等精准营销手段。
再次，信息服务平台的成长速度未能跟上行业的迅速扩张。权威的海外餐饮数据库尚未建立，制约了企业的市场情报获取渠道；专业支持断层，现有咨询机构跨国餐饮服务经验不足；知识沉淀不足，行业尚未建立完整的案例库，缺乏企业之间的信息共享平台。
最后，中餐国际化人才储备和供应不足。人才规模方面，具备外语能力、餐饮管理、跨文化沟通的复合型人才数量远远无法满足中餐企业国际化需求。同时，由于驻外工作强度大，竞争压力大，员工流动性普遍较高，频繁的人员变动也不利于建立稳定的海外团队。加之面对快速的国际扩张，企业精力有限，只能优先解决急迫的问题，而对长期的人才培养无暇顾及。
餐饮出海纳入文化传播战略
为实现中餐在海外的可持续发展，未来行业可着力推进以下几个方面的工作。构建中餐国际化政策支持体系。充分考虑中餐国际化在传播中华文化和生活方式等方面的重要作用，将餐饮出海纳入文化传播战略，并建立跨部门协调机制，共同推动中餐国际化。同时，推动标准认证工作，既要加快建立“中餐国际认证体系”，又要推动“10+3”国家之间的认证互认。支付便利化方面，政府可联动联合银联、支付宝等机构开发跨境餐饮支付解决方案，简化跨境支付流程、降低交易手续费，提升支付效率。人才流动方面，在“10+3”框架下加强国际合作，在避免冲击当地就业市场的前提下，商讨简化厨师等专业人员工作许可审批流程。
因地制宜，推进本土化策略。产品层面，以市场为导向，既保持自身特色又关注产品同市场的适配，如火锅品牌可保留底料秘方同时开发清真、低辣版本。供应链方面，在主要目标国建立中央厨房，合理控制预制菜库存周转率，以应对政策变化。品牌建设方面，通过本土KOL营销提升认同感，并建立动态市场监测机制，实施全球本土化策略。
打造“三位一体”行业服务平台。由国家级餐饮协会牵头建设海外市场数据库，涵盖各国食品安全法规更新、用工政策等关键信息；定期举办中餐国际化交流会，建立头部品牌与中小企业经验分享机制，重点解析区域性成功案例；重视中餐管理咨询团队建设，提供从门店选址、商业牌照申请到劳工纠纷解决的全流程指导。
构建政产学研一体化人才培养体系。企业可以与当地院校合作开设中餐管理专业，定向实施人才培养，为企业输送实用型人才，如2018年正式开课的英国“鲁班工坊”中餐培训项目是扩充中餐行业服务人才库的成功举措之一。畅通企业内部人才晋升机制，推动建立管理序列、技术序列的双轨晋升机制，并为海外岗位配套有竞争力的晋升通道。考虑到中餐的复杂性和专业性，应尽量减少对当地就业市场的干扰，建设中餐人才库，设立专项奖学金、交流机制吸引海外留学生来华参加厨师培训。
（孙俊新 吴月华）
