冷加工糕点作为烘焙市场的高增长品类，因原料易腐性、工艺特殊性成为安全监管的重点领域。安徽省芜湖市市场监管局近日发布消息称，该局设计制作了3.0版“冷加工糕点食品生产风险防控标识”，以精准防控食品安全风险。

　　据了解，3.0版“冷加工糕点食品生产风险防控标识”相比旧版更简洁、易懂、醒目。针对冷加工糕点行业在原料验收、人员操作、加工环境等出现的微生物污染超标难题，该局要求企业张贴黄色“审慎外购熟料、妥善保存、尽快使用”，红色“不应穿着工作服鞋进入卫生间”，绿色“熟区装空调、用臭氧消毒”等风险防控标识。针对进货查验、称量规范、标签标注等添加剂管控问题，该局要求企业张贴黄色“慎用复配食品添加剂”、红色“严禁超范围使用脱氢乙酸钠等防腐剂”等风险防控标识。目前，该局已将标识的张贴情况、执行情况纳入日管控重点，将标识管理纳入食品安全管理人员培训、考核，引导企业学好标识、用好标识。

　　目前，标识管理正从冷加工糕点领域向其他重点食品生产行业延伸，以标准化微创新推动食品安全治理从“被动应对”向“主动防控”的深层转变。