近日，安徽发布《安徽省“无堂食外卖”商户合规经营指引》，明确提出以“三亮五净两做到”为核心的标准化合规体系，为守护广大消费者“舌尖上的安全”划定“硬杠杠”。

　　新规首先在信息公开上立下“铁规矩”，要求商户做到“亮证照、亮信息、亮后厨”。即在经营场所及平台页面醒目公示营业执照、许可证件；真实展示门头信息及“无堂食”“明厨亮灶”标识；积极接入“互联网+AI+明厨亮灶”系统，让加工操作过程实时可视、全程透明，切实保障消费者知情权。

　　围绕日常管理关键环节，新规划定“五净”硬标准，夯实卫生基础。聚焦场所、食材、工具、设施、人员五大关键环节，要求后厨环境无污垢积水、垃圾日产日清；进货查验严格把关，食材贮存规范分区；工用具生熟分开、餐用具消毒到位；冷藏冷冻及三防设施运转正常；从业人员持健康证、着装整洁规范，从源头守住食品安全底线。

　　在具体操作流程上，新规明确“加工规范”与“出餐规范”双到位。严格执行生熟分开、烧熟煮透原则，严防交叉污染；出餐环节严格使用符合国家标准的打包餐具和“食安封签”，确保外卖从出餐到送达不受污染，让每一份餐食都能安心放心抵达消费者手中。

　　芜湖市积极响应，当地市场监管局向全市入网餐饮服务提供者发出倡议，呼吁各方携手共进，共同守护市民“舌尖上的安全”。

　　芜湖市鼓励各餐饮服务单位在仓库、烹饪间、备餐间等重点区域安装摄像头。这一举措旨在主动展示食材贮存、烹饪、包装等关键过程，将原本隐藏在“幕后”的后厨操作推向“台前”。据介绍，该市一家知名连锁餐厅推行“明厨亮灶”后，消费者对其信任度大幅提升，客流量明显增加，同时也带动了周边餐饮单位纷纷效仿，形成了良好的行业氛围。

　　鼓励各餐饮服务单位采用数字化治理新模式，主动接入安徽省食品安全“互联网+AI监管”平台。通过接入智慧监管平台，餐饮单位可以利用“AI预警”功能，实时监测后厨操作是否符合规范。当地一家中型餐饮企业在接入平台后，通过“AI预警”及时发现并解决了食材储存问题，避免了潜在的食品安全事故，同时也提升了企业的管理效能。

　　倡导入网餐饮经营单位积极与订餐平台实现数据对接，在网络订餐平台页面全方位展示后厨加工实时情况。这一举措确保了食品制作全过程在“阳光”下运行，让消费者在线上点餐时能够实时了解后厨的加工情况，从而更加安心地选择餐饮单位。同时也为网络订餐平台提供更丰富的信息展示内容，有助于提升平台的竞争力和用户满意度。如一家知名网络订餐平台与该市部分餐饮单位实现数据对接后，消费者对该平台的信任度显著提高，订单量也有所增长。此外，这种数据对接还能促进餐饮单位、网络订餐平台和监管部门之间的信息共享和协同监管，形成食品安全共治的良好局面。

　　下一步，该省将持续加强对网络餐饮服务的监管力度，推动行业健康发展，为市民创造更加安全、优质的餐饮消费环境。