近期，安徽省遭遇持续强降雨天气，叠加夏季高温高湿环境，微生物滋生迅速，食物极易腐败变质，食源性疾病发生风险显著增加。为切实保障广大消费者饮食安全，有效预防食源性疾病，安徽省市场监管局迅速行动，发布针对性提示，全方位筑牢食品安全防线。

　　针对消费者，安徽省市场监管局提醒，在购买预包装食品时，务必仔细查看食品包装是否完整，确认食品是否在保质期内，坚决不购买被洪水、雨水浸泡过的食品。在食材选择上，要避免食用淹死、病死或来源不明的家畜家禽、各类水产品，不吃霉烂变质的粮食和野生蘑菇。

　　食品制作环节同样不容忽视。消费者在制作食品前，要将原料、炊具和餐饮具彻底洗刷干净，严禁使用污水清洗食品；生熟食品要分开制作，烹饪食物时确保烧熟煮透。同时，要理性消费，不盲目囤积食材，做到随吃随买；饭菜尽量现吃现做，尽快食用，剩余饭菜及时冷藏，再次食用前要确认食物未变质并重新烧熟煮透。

　　外出就餐时，消费者应选择证照齐全、卫生条件较好的餐馆，餐前洗手，餐后主动索取发票等就餐凭证。若在消费过程中发现食品安全问题，可随时投诉举报。

　　针对餐饮服务提供者，该局指出，餐饮服务提供者作为食品安全的重要责任主体，需从多个环节严格把关。在原料采购方面，要选择资质齐全的供应商，选购新鲜食材，严格执行进货查验和索证索票制度，严禁采购、使用过期食品、“三无”食品、野生蘑菇、非法捕捞渔获物等，并及时清理发霉变质食品原料。

　　加工操作过程中，要规范操作，确保食品生熟分开、烧熟煮透；食品加工设备、容器、工用具和餐饮具等在使用前要洗净、消毒，使用后保持清洁。加工场所及冷冻冷藏设备要及时清洁、消毒，完善“三防”设施，及时清理餐厨废弃物，防止有害生物滋生。

　　人员管理方面，从事接触直接入口食品工作的人员应取得健康证明，保持良好个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽；一旦发现有发热、腹泻、呕吐等有碍食品安全的疾病人员，不得参与食品的加工制作。在供餐环节，要严格按规定落实“日管控、周排查、月调度”工作要求，及时排查和消除食品安全风险隐患；保证供餐食品成品的温度不受污染，符合要求；网络外卖经营者在出餐时应加贴“食安封签”。

　　此外，该局要求各市监管部门强化监管，严惩违法行为。进一步强化对餐饮服务提供者的监督检查力度，依法依规严厉查处制售腐败变质、污秽不洁以及感官异常的餐饮食品等违法违规行为，及时处置受污染食品。对于向灾区集中调拨、捐赠、销售的餐饮食品，将加大监督检查力度，一旦发现不合格食品，依法进行核查处置，确保灾区群众饮食安全。