产业蝶变：320亿到390亿，一碗汤跑出加速度

　　清晨六点，安徽省淮南市街头的牛肉汤店早已蒸汽氤氲。鲜辣醇厚的汤底、嫩滑的牛肉片、劲道的红薯粉丝——这碗传承千年的沿淮风味，正以工业化的新形态走向全国。

　　数据显示，截至2024年底，淮南牛肉汤全产业链产值已突破320亿元，企业数量达235家，全国实体门店超10万家。而据淮南市商务局最新统计，截至2026年5月，这一数字已跃升至390亿元，同比增长21.9%，产业增速持续领跑安徽特色食品赛道。

　　“淮南牛肉汤能跑出这样的加速度，靠的是标准化、工业化、品牌化‘三化’联动。”淮南市淮南牛肉汤产业发展协会相关负责人表示。近年来，淮南市先后出台《淮南牛肉汤产业高质量发展行动方案（2024—2027年）》，2026年2月1日《淮南市淮南牛肉汤产业发展条例》正式施行，成为全国为数不多为单一地方小吃立法的城市。

　　品牌建设同步推进。2025年3月，淮南牛肉汤入选国家《地标美食名录》，获评“中国地标美食”称号；同年10月，“淮南牛肉汤”区域品牌集体商标获批；2026年1月，首批30家企业获得集体商标授权，标志着产业品牌化进入规范化发展新阶段。目前，《淮南牛肉汤》《淮南牛肉汤原料质量要求》《淮南牛肉汤生产技术规程》等11项团体标准已通过专家评审，地理标志产品保护、预制包装食品加工技术规范等省级地方标准正在申报中。

大会前瞻：院士领衔，三大看点值得期待

　　本次大会由中国农业科学院农产品加工研究所、淮南市农业农村局指导，食品伙伴网与淮南市淮南牛肉汤产业发展协会联合主办，以“行业携手 创新发展”为主题，将汇聚全国食品行业智慧，为淮南牛肉汤产业乃至整个中式预制菜赛道把脉定向。

　　看点一：院士级智囊团把脉产业方向

　　大会主会场将邀请中国工程院院士及多位重磅嘉宾发表主题报告，围绕预制菜产业政策趋势、肉类加工前沿技术、中式菜肴工业化路径等核心议题展开深度分享。来自中国农业科学院农产品加工研究所、南京农业大学、成都大学、合肥工业大学、北京工商大学等二十余所高校科研机构的专家学者将齐聚淮南，构建“政产学研用”一体化交流平台。

　　圆桌论坛环节，业内专家将以“从淮南牛肉汤看食品产业发展机遇”为主题，深度探讨地方特色食品如何突破地域限制、实现全国化布局，以及预制菜风口下传统小吃的工业化转型路径。

　　看点二：三大行业报告首发，产业链招商对接

　　大会期间将现场发布《2026中国肉制品加工行业发展报告》《2026中国预制菜行业发展报告》及《2026优质供应链名录》三大专业刊物，为行业发展提供数据支撑与决策参考。

　　同步设置的特色展区将集中展示淮南牛肉汤、肉制品、预制菜等核心产品，组织产销对接活动，为淮南本地企业链接全国渠道资源。淮南牛肉汤作为安徽省委一号文件明确的全省三大预制菜之首，其产业链招商成果将成为本次大会的重要观察窗口。

　　看点三：双分会场+企业游学，技术与产业双向赋能

　　大会同步开设两大分会场：第十届肉类加工与新产品开发技术研讨会（肉研会）将聚焦前沿技术、风味调控、新品开发、智能制造、锁鲜包装等六大专题；第八届中式菜肴工业化加工技术研讨会（菜肴会）则围绕标准引领、数智赋能、品类创新、地标美食转化、质构重组等议题展开深度研讨。

　　7月16日，大会还将组织参会代表赴淮南当地优秀企业及绿色食品产业园参观游学，实地探访淮南牛肉汤从肉牛养殖、粉丝加工到工业化生产的全链条布局。

破圈之路：从地方小吃到国家地标美食的产业样本

　　在淮南潘集经济开发区绿色食品产业园内，豆牛氏食品科技的车间蒸汽氤氲。企业将传统熬汤工艺与现代速食技术结合，拥有新型涂布工艺粉丝生产线、传统漏粉工艺粉丝生产线及速食千张生产线等多条产线，将淮南牛肉汤制成开袋即食的方便食品。白蓝集团则推出了22个品项的淮南牛肉汤预制菜系列，产品远销新加坡、阿联酋等40多个国家和地区。

　　“以前是‘叫醒一座城’的早餐，现在是带动一座城转型的产业。”淮南市农业农村局相关负责人表示，淮南牛肉汤产业已贯通种植、养殖、加工、餐饮、流通、文旅、销售全链条，带动就业超8万人，惠及农户20万户，成为这座老工业城市绿色转型的“金名片”。

　　从街头巷尾的烟火气，到390亿元的产业集群，再到即将启幕的全国性产业大会，淮南牛肉汤的破圈之路，正是中国地方特色食品工业化、品牌化发展的生动缩影。7月的淮南，一碗热汤里的产业新机遇，值得期待。