北京工商大学孙宝国院士团队2025年在《中国食品学报》第5期上发表了“大食物观与食品产业传承创新”一文，文章第一作者为北京工商大学副研究员李贺贺。该文从食物多元化、科技创新赋能食品风味与健康等多个层面深度剖析了在人口增长、消费升级与资源约束的多重挑战下，大食物观如何为食品产业的传承与创新提供理论支撑与实践方向，体现了食品行业在新时代背景下向可持续发展、风味健康双导向以及智能化转型的行业发展方向，为应对全球食物供给挑战与培育产业新型生产力提供了重要指导。

　　食品产业的全新战略视角  传统“以粮为纲”的食物安全观已难以满足当代需求。大食物观核心在于突破耕地资源约束，构建全空间、多维度、系统化的食物供给体系。这一理念既是对居民膳食结构转型的响应，也是对全球粮食安全风险的主动应对。强调食物多元化是大食物观的核心，主要体现在食物品种多元化、食物原料来源多元化以及饮食文化多元化三个方面。从主粮依赖到多维品类协同，从耕地约束到全域资源开发，从单一消费到结构优化升级，为食品产业的可持续发展提供了新的战略框架。

　　美味与健康的双轮驱动  “让美味的食品更健康，让健康的食品更美味” 是现代食品科技的核心使命。风味是食品的灵魂属性，作为食品的核心竞争力，其本质是多模态神经整合的感知过程，白酒中已鉴定出3443种挥发性化合物，构成十二大香型的独特风味体系。健康是食品的基本属性，目前科技正重构食品的基础功能，如氯化钾复合盐、纳米盐等技术在减盐可同时保留鲜味。

　　传统与创新的协同进化  传统食品的现代化转型正经历从经验指导到智能控制的深刻变革。传统食品是传承创新的源泉，而现代化生产是食品产业的根本出路。白酒酿造的智能化控制实现了发酵条件调控精度的大幅提升；预制菜产业通过“机器代替大厨”的标准化生产，实现了传统菜肴风味的保留及品质的统一化控制。与此同时，颠覆性技术正在重构食物生产体系：2021年我国首次实现二氧化碳人工合成淀粉，打破了自然光合作用限制；植物基人造肉、细胞培养肉等技术可通过精准调控细胞分化与代谢网络编辑，实现营养组分的功能性强化。

　　国际化与标准化的双轨布局  食品产业的未来发展呈现两大趋势，在国际化层面，我国企业已展开多元布局，构建了“海外资源+本土创新”的供应链模式；在标准化层面，行业应建立动态调整的标准体系，通过科学标准体系破除产业发展壁垒。