一块方方正正、酥脆甜蜜的花生糖，是安徽省六安市裕安区徐集镇的“名片”，也是六安人心中甜蜜的记忆。近几年，徐集镇改良原料与生产工艺，打造现代化综合产业园，推动三产融合，赋能花生糖产业做大做强。

千年糖香成小镇特色

　　入冬之后天气渐冷，制作花生糖的高峰期又到了，徐集镇大大小小的糖坊迎来了一年中最忙碌的时刻。一大早，徐集镇便热闹起来，来自镇里10家糖坊的师傅们带着精心准备的麦芽糖、花生等原料，准备在徐集镇首届花生糖非遗制作技艺大赛上大显身手。

　　比赛开始，师傅们点火熬糖。不一会儿，麦芽糖独有的香甜味便飘散开来。师傅们在糖中加入花生，搅拌均匀，倒在案板上定型后，切成小方块，供当地居民与游客品尝。

　　“亲戚每年春节都会带来徐集花生糖，我还是第一次亲眼见到花生糖是怎么做的，现做出来的花生糖很好吃。”来自合肥的一位游客说。

　　行走在徐集镇上，随处可见糖坊和糖店。“徐集制糖开始于北宋末年，至今已有近千年历史。”在徐集花生糖非遗文化馆里，该镇党委副书记高祥丽介绍，北宋末年，休宁县令翁由辞官隐退后，将制糖秘方带回了六安西郊，也就是如今的徐集镇。花生被引入我国后，徐集人逐渐开始制作花生糖。

　　上世纪80年代，徐集人趁着改革开放的春风，在镇上开办了数十家花生糖作坊。1998年，镇里成立了徐集花生糖厂，同年向国家工商总局申请了注册商标。1999年，“徐集花生糖”商标正式获批。

　　“如今，徐集镇有成规模的花生糖生产企业10余家，年产花生糖2000多吨，花生糖及相关上下游产业年产值已突破1.6亿元。2022年，徐集花生糖制作技艺入选安徽省级非物质文化遗产项目名录。”高祥丽说。

工艺原料不断改良

　　过去，徐集镇大大小小的糖坊一直采用纯手工工艺制作花生糖。近年来，随着徐集花生糖名气的增长、订单的增多，现代化生产方式被引入到这一传统产业中来。

　　六安市康尔惠食品股份有限公司拥有徐集镇规模最大的花生糖厂，在明亮整洁的生产车间里，炒糖师傅炒好的花生糖原料经过流水线，被机器自动擀压定型，切成大小均匀的糖块。

　　“徐集花生糖制作需要经过‘一炒二发三蒸四酵五熬六拌七切’7个步骤。现在除了熬糖、炒糖这2个关键步骤离不开人工，其他的步骤都实现了自动化生产。”该公司相关负责人介绍，公司引入现代化工艺，在徐集花生糖现代化综合产业园新增了3条生产线，并建设了2000平方米的十万级洁净车间，花生糖的制作效率得到了显著提升。过去纯手工制作花生糖，公司日产量只有600公斤，现在日产量已达2500公斤，年产量500余吨，产品销往全国各地。

　　面对市场的不断变化，徐集花生糖产业不仅着力升级生产技术，还持续开发新品类。“传统的花生糖使用麦芽糖作为原料，但现代人口味比以前清淡了不少，这块糖是今年研发的采用红薯作为原料的花生糖。”在徐集镇翁家糖坊的生产车间里，负责人取出一块红褐色的花生糖进行介绍。

　　据了解，传统的麦芽糖甜度可达白砂糖的七八成，翁家糖坊不断改良工艺，使麦芽糖的甜度降低到白砂糖的四成。“尝试将红薯作为原料，是希望进一步降低甜度，并赋予传统花生糖特别的红薯香。”该负责人说。

　　“公司从2016年开始不断研发，降低花生糖的甜度。目前公司有6大类花生糖，含糖量最低的一款含糖量只有12%。”六安市康尔惠食品股份有限公司负责人也坦言，降低花生糖的甜度是目前行业内的共识。

三产融合添活力

　　在翁家糖坊的熬糖车间里，62岁的炒糖师傅陈家发正熟练地翻动着大锅里金黄色的麦芽糖，每翻动几下，他都要对火候进行调整。“现在糖坊的3个炒糖师傅都60多岁了，我这身子骨再炒几年就炒不动了。”陈家发说，他已经炒了10多年糖，一锅糖要炒30多分钟，高峰期他一天要炒20多锅。

　　缺少年轻人的加入，成为徐集镇大大小小的糖坊面临的共同问题。

　　“要想让年轻人愿意学习这门老手艺，首先要让他们对徐集花生糖有更加全面的认知，同时也需要我们打造更加完善的产业链，将徐集花生糖产业越做越强，提升对年轻人的吸引力。”高祥丽表示，徐集镇近年来采用“种植基地+标准化产业园+非遗体验”的三产融合模式，推动花生糖产业升级。

　　“要想做出好吃的花生糖，首先原料要好。我们的麦芽糖是用安徽省农业科学院推荐的大麦品种制作的，花生则选用优质的‘小白沙’品种。”六安市康尔惠食品股份有限公司负责人介绍，裕安区北部的徐集、新安、顺河、单王等乡镇毗邻淠河，以沙土地为主，种植出的“小白沙”花生个头小、味道香，最适合制作花生糖。

　　“徐集镇在4个村打造了1000亩花生种植基地，从源头把控原料品质。同时，也初步构建起从原材料种植到生产加工、销售的花生糖全产业链。”高祥丽说，徐集镇打造了徐集花生糖现代化综合产业园，新建了3.5万平方米的标准化厂房和综合楼，吸引当地花生糖作坊入驻园区，提升产品制作工艺与生产环境。近年来，随着徐集花生糖产业规模的不断扩大，越来越多像翁家糖坊一样的传统糖坊也在积极把握机会进入园区。同时，该镇还借助产业协会、商会等组织，推动花生糖标准的制定，通过统一规范的生产工艺与专业的研发团队，推动花生糖生产技艺不断改良、产品不断升级。

　　近年来，研学旅游风潮兴起，徐集镇也积极借助文旅产业，为花生糖产业赋能。“这次花生糖非遗制作技艺大赛是我们的一次尝试。我们想通过文旅活动，将徐集花生糖这一非遗产品打造成六安人心底的‘乡愁符号’，让大家对徐集花生糖有更多的了解。”高祥丽表示，徐集镇将以徐集花生糖非遗文化馆为核心，融合全息投影、技艺展演、DIY工坊等方式，打造沉浸式体验。同时，还将把徐集花生糖非遗文化馆与该镇的紫荆花怡养小镇、花生基地等串联起来，推出“近郊旅游+研学体验+田园观光”的精品路线。

　　“通过一二三产业的全面升级，徐集花生糖产业已摆脱过去小作坊的生产模式。近几年，徐集花生糖闯出了六安市、安徽省，让更多当地年轻人看到了家乡传统产业的发展潜力。我们将制定更加长远的规划，鼓励青年群体学习花生糖制作技艺，让年轻人为花生糖产业注入新活力，推动产业越做越强。”高祥丽说。