餐饮行业一直是经济生活中的“烟火气”担当，从街头巷尾的小吃摊到高档餐厅的精致菜肴，它不仅满足了人们的味蕾，更是吸纳大量就业的基础行业。近日，红餐网发布的《中国餐饮发展报告2025》（以下简称《报告》）披露，2024年外卖市场规模达12705亿元，在餐饮总收入中占比超过两成至22.8%，用户规模增至5.92亿人。红餐网联合创始人樊宁表示，2024年1月至2025年6月，由于消费者的消费理念更趋谨慎，以及政策和市场竞争的变化，餐饮市场从过去单纯追求规模发展转变为“求精求稳”发展阶段，未来，品牌力较强的餐饮品牌更能穿越周期，实现持续、稳健的发展。

外卖市场增速亮眼

　　2025年，餐饮行业在消费需求迭代与市场竞争加剧的双重推动下，外卖消费格局与融合化发展路径持续重塑，展现出全新活力。《报告》显示，2024年外卖市场规模达12705亿元，在餐饮总收入中的占比超过两成，达22.8%，用户规模也增长至5.92亿人。与餐饮大盘5.3%的增速相比，2024年外卖市场6.2%的增速更为亮眼，消费渗透率也在持续攀升。

　　此外，消费者点外卖频率呈现多元化分布，从“不点外卖”的2.2%小众群体，到“每天3次及以上”高频消费的3.6%人群，不同频次勾勒出外卖渗透日常的程度。其中，“每周1—3次”占比27.7%、“每月2—3次”占比22.6%，成为外卖消费的主流区间，反映出外卖已深度融入大众生活。

　　各餐饮赛道外卖业务占比的分化，则进一步揭示品类特性与市场需求的适配逻辑。《报告》显示，小吃快餐以36.3%、饮品以35.2%的高占比领跑，凭借“便捷、高频、刚需”属性，天然契合外卖场景；烘焙甜品（27.5%）、特色品类（18.9%）等紧随其后，满足消费者即时性、多样化味蕾需求；而火锅（4.9%）因“堂食体验感强、外卖易损”等特性，占比相对较低。

品牌寻找新增量策略

　　餐饮融合化浪潮持续涌动，2025年形成品类融合、模式融合、业态融合三大创新路径，打破传统边界，重构行业生态。

　　品牌通过菜单“跨品类联姻”，打破单一品类局限。如海底捞在火锅主赛道外，融入小吃、饮品、粉面等品类，打造“火锅+多元餐饮”复合体验；老乡鸡、杨记隆府等品牌，也通过“米饭简餐+特色小吃”组合，满足消费者一餐多需的诉求。这种融合不仅提升客单价，更以丰富选择增强品牌黏性，让消费者在单一门店即可畅享多元风味。

　　模式融合聚焦“经营场景拓展”，将不同赛道的经营逻辑注入餐饮门店。南城香、大米先生等品牌，融合“自助模式+茶饮模式+酒馆模式”，白天做快餐，晚间变身轻社交场所，延长经营时段、拓宽客群；KTV模式、轻正餐模式的融入，更让门店成为“餐饮+娱乐”复合空间，激活非餐时段消费潜力，重塑门店经营边界。

　　业态融合突破“餐饮经营”本身，向全场景、多业态延伸。西贝、海底捞等头部品牌，在深耕堂食、外卖基础上，布局生鲜零售，通过“餐饮+电商”模式，将门店变为“食材体验场”，既强化供应链优势，又拓宽盈利渠道；麦当劳、小龙坎等品牌，将业务拓展至“服装、会展”等非餐饮领域，构建“餐饮+生活方式”生态闭环，以品牌IP为核心，挖掘多元商业价值。

强者恒强态势明显

　　樊宁深入剖析了《报告》内容，并提出餐饮行业的五大发展趋势。其一，近年来，随着上游供应链的逐步完善，我国餐饮行业的连锁化进程持续加速，连锁化率与规模化程度不断提高。相关数据显示，2024年我国餐饮行业连锁化率已上升至23%，各细分品类的连锁化率也呈现出不同程度的提升。在这一进程中，马太效应显著，各赛道头部品牌凭借品牌优势、资金实力和成熟的运营模式，加速拓店。截至2025年6月，全国餐饮门店规模TOP20品牌的门店总数约占连锁品牌门店总量的12%，强者恒强的态势愈发明显，头部品牌在市场中的影响力和市场份额不断扩大。

　　其二，随着生活水平的提升与消费理念的更新，消费者的餐饮需求日益多元化，不再满足于千篇一律的菜单，转而追求个性口味、情绪共鸣和生活方式的延伸表达。樊宁分析，在这样的背景下，许多地域特色小众品类受到消费者的青睐，如各种地方特色小炒、山野火锅、贵州菜等山野系餐厅大量涌现，它们以独特的口味、食材和烹饪方式，为消费者带来全新的用餐体验，满足了消费者对新奇和特色美食的追求。

　　同时，众多餐饮品牌积极探索复合业态，各类创新模式为餐饮行业带来了新的活力。“+酒馆”“+自助”“+零售”等多元业态不断崛起，这些创新模式不仅满足了消费者轻社交、休闲体验的消费场景需求，还提升了消费者的用餐体验，使“餐娱一体化”趋势不断深化。

　　其三，餐饮品牌已经从过去单纯追求规模发展到“求精求稳”发展的阶段，精细化运营成为品牌重要的课题。而为了实现降本增效目标，餐饮品牌在门店模型打造、选址、渠道构建、营销和供应链等各个环节进行精细化管理，追求持续、稳健的发展。

　　其四，消费动能有待提升，消费者的餐饮消费整体偏保守。《报告》显示，2024年消费减少或持平的消费者人数占据了大多数。由此可见餐饮消费动能依然有待提升。此外，樊宁还提到，当下餐饮消费代际差异显著，不同性别、年龄消费者表现迥异，餐饮经营者需要持续关注。

　　其五，随着餐饮行业竞争的日益加剧，品牌力在餐饮品牌的发展中起着至关重要的作用。品牌力较强的餐饮品牌更能穿越周期，成为“长红”品牌，而品牌力较弱的品牌则容易在激烈的市场竞争中被取代。结合中国餐饮红鹰奖的历年上榜品牌数据来看，在“餐饮品牌力百强”中，连续6年上榜的品牌数在总上榜品牌数中的占比达27.4%，这些品牌凭借强大的品牌影响力、优质的产品和服务，赢得了消费者的长期认可和信赖，在市场中保持着稳定的地位。